把未开膛的光鸡加工成全鸡，适宜使用的刀法是（）。

对金华火腿的阐述不对的是（）。A.加工季节分为早冬加工B.腌制加工于春分之际的“茶腿”C.选用猪后腿部为原料制...

单项选择题对金华火腿的阐述不对的是（）。

菜式“红烧梅花参”用发好湿梅花参300克，副料150克，调味料5.50元。干梅花参每千克1500元，副料每千克...

单项选择题菜式“红烧梅花参”用发好湿梅花参300克，副料150克，调味料5.50元。干梅花参每千克1500元，副料每千克28元，若销售毛利率为48％，该菜品的理论售价（取整数）是（）元。

以下选项对烹饪原料感官鉴定方法的描述，正确的是（）。A.准确度与理化检验的差不多基本相同B.平常人都可以迅速地...

单项选择题以下选项对烹饪原料感官鉴定方法的描述，正确的是（）。