在烹调中，如果能使食物中的蛋白质尽可能多地水解成氨基酸，就可以提高食物蛋白质的（）。

蛋白质的水解作用，还可以使动物的骨、皮、蹄筋中的胶原蛋白转化为一种组织结构严密的（）。A.明胶体B.胶体C.凝...

单项选择题蛋白质的水解作用，还可以使动物的骨、皮、蹄筋中的胶原蛋白转化为一种组织结构严密的（）。

鱼肉鲜美的味道是由（）及一些低聚肽构成的。A.天门冬氨酸、谷氨酸B.谷氨酸C.天门冬氨酸D.赖氨酸

单项选择题鱼肉鲜美的味道是由（）及一些低聚肽构成的。

牛肉汁特有的风味就是由肌肽、鹅肌肽等（）组成的。A.多肽B.高聚肽C.寡肽D.低聚肽

单项选择题牛肉汁特有的风味就是由肌肽、鹅肌肽等（）组成的。