干制过程就是水分的转移和热量的传递，实际上就是（）。

食品中所含的水分有（）和（）。

填空题食品中所含的水分有（）和（）。

（）是果品褐变的基质之一。在杀菌操作前，应防止大量出现乳酸。

填空题（）是果品褐变的基质之一。在杀菌操作前，应防止大量出现乳酸。

果蔬在干制过程中，有时采取（）的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热...

填空题果蔬在干制过程中，有时采取（）的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。