单项选择题
A.去除不良物质B.保持原料鲜嫩C.去除不良气味D.增加水分
一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低,软质小麦磨出的面粉吸水率高。
判断题一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低,软质小麦磨出的面粉吸水率高。
酵面皮要严格控制水的温度,水温过高,酵面难以胀发,成品质感柔软度差,蓬松度小,失去酵面作用。
判断题酵面皮要严格控制水的温度,水温过高,酵面难以胀发,成品质感柔软度差,蓬松度小,失去酵面作用。
松制糕粉坯呈松散的颗粒状态,因此首选模具蒸制成熟方法,但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。
判断题松制糕粉坯呈松散的颗粒状态,因此首选模具蒸制成熟方法,但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。