问答题

简答题 简述淀粉在煮糊过程的经历的四个阶段?

【参考答案】

1、把原糊加热,水分子慢慢进入到淀粉颗粒中使颗粒产生膨化,膨化的程度随淀粉的结晶度高低而不同,结晶度高的较难膨化,反较易......

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