单项选择题
A.脆皮炸法的原料用卤水浸熟，上脆皮糖水后炸，生炸的原料上脆皮糖水后炸 B.脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料，生炸菜品以淮盐、喼汁为佐料 C.脆皮炸一般用直炸的方法炸制，生炸原料用180℃的油温下锅定型、定色，然后降低油温浸炸，熟后要升高油温才出锅 D.脆皮炸的原料不需要腌制，生炸的原料需要腌制
关于淮扬菜特点，以下表述不正确的是（）。A.调味重甜味，清甜适口，醇和宜人B.刀工运用灵巧，菜肴拼摆娴熟，花式...
单项选择题关于淮扬菜特点，以下表述不正确的是（）。
A.调味重甜味，清甜适口，醇和宜人 B.刀工运用灵巧，菜肴拼摆娴熟，花式菜点突出 C.烹调技法擅长炖、焖、烧、煮。 D.选料以鲜活为主，制作精细，讲究韵味
以下关于鱼的整料出骨的描述，不正确的是（）。A.鱼的整料出骨通常包括出脊椎骨和出胸肋骨B.出脊椎骨时，将鱼头向...
单项选择题以下关于鱼的整料出骨的描述，不正确的是（）。
A.鱼的整料出骨通常包括出脊椎骨和出胸肋骨 B.出脊椎骨时，将鱼头向后，脊背向左，鱼腹靠右手平放砧板上 C.出脊椎骨时，要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连 D.出胸肋骨时，将鱼头朝外，仍然是鱼腹靠左手，鱼背靠右手，鱼身平放在砧板上
以下关于戳刀法的加工效果的说法，错误的是（）。A.可使原料增加面积B.可使原料断筋防收缩C.可使原料松弛平整D...
单项选择题以下关于戳刀法的加工效果的说法，错误的是（）。
A.可使原料增加面积 B.可使原料断筋防收缩 C.可使原料松弛平整 D.可使原料易熟入味，质感松嫩
