使脆皮糊口感膨松的最适宜油温是（）。

调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。A．3：7B．7：3C．9：1D．1：9

单项选择题调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。

在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是（）。A．脆皮糊B．水分糊C．蛋泡糊D．蜂巢糊

单项选择题在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是（）。

制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。A．蛋清B．白糖C．蛋黄D．淀粉

单项选择题制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。