单项选择题
A.色拉油 B.熟猪油 C.淀粉 D.面粉
（）是将加工过的原料，放入清水或鲜汤中，先用旺火烧沸，再转中小火加热成熟，且具有汤多、汁浓、味醇等特点。A.汆...
单项选择题（）是将加工过的原料，放入清水或鲜汤中，先用旺火烧沸，再转中小火加热成熟，且具有汤多、汁浓、味醇等特点。
A.汆 B.炖 C.煮 D.烧
氽这种方法以（）为传热介质，将原件投入三四层油温好的油锅中，用中小火慢慢加热成熟。A.水B.油C.汽D.盐
单项选择题氽这种方法以（）为传热介质，将原件投入三四层油温好的油锅中，用中小火慢慢加热成熟。
A.水 B.油 C.汽 D.盐
清汤鱼丸鱼泥和水的比例为（）且鱼丸在温水中烫熟，汆制时A.1：1B.1：2C.1：3D.1：4
单项选择题清汤鱼丸鱼泥和水的比例为（）且鱼丸在温水中烫熟，汆制时
A.1：1 B.1：2 C.1：3 D.1：4
