结合水是以物理引力吸附在大分子物质上，不能作为溶剂或参与化学反应，因此也不能被微生物利用。

根据食品pH 值范围，可将食品划分为酸性食品和碱性食品。

判断题根据食品pH 值范围，可将食品划分为酸性食品和碱性食品。

食品的主要营养成分各不相同，造成腐败变质的微生物却基本相同。

判断题食品的主要营养成分各不相同，造成腐败变质的微生物却基本相同。

不断加温可以增加细菌的生物化学反应速率和细菌的生长速度。

判断题不断加温可以增加细菌的生物化学反应速率和细菌的生长速度。