蛋白质是亲水胶体，其分子颗粒外面有很多亲水基团，如氨基、羧基等。当这些亲水基与水分子接触时就可以聚集大量水分子形成水化层，将蛋白质分子与水分子融为一体，这就是蛋白质的（）。

在脂肪的熔点温度（）制作面点，成品虽可塑性强，但表面易粗糙。A.附近B.一致C.以上D.以下

单项选择题在脂肪的熔点温度（）制作面点，成品虽可塑性强，但表面易粗糙。

由于脂肪的品种不同，分解的温度也不尽相同，一般为（）。A.150-200℃B.200-250℃C.250-30...

单项选择题由于脂肪的品种不同，分解的温度也不尽相同，一般为（）。

在脂肪与淀粉的反应中，脂肪水解生成的（）是阻碍淀粉糊化、膨胀的主要原因。A.甘油B.磷脂C.游离脂肪酸D.甾醇

单项选择题在脂肪与淀粉的反应中，脂肪水解生成的（）是阻碍淀粉糊化、膨胀的主要原因。