多项选择题
A.温度 B.丹宁类物质 C.酸的种类 D.pH值 E.微生物
影响速冻食品质量的因素包括（）A.原料的固有品质B.冻结前后的处理与包装C.冻结方式D.产品流通中所经历的时间...
多项选择题影响速冻食品质量的因素包括（）
A.原料的固有品质 B.冻结前后的处理与包装 C.冻结方式 D.产品流通中所经历的时间和温度条件 E.微生物
罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）A.提高食品的营养价值B.固定食品中的天然色素C.避免内容物色泽劣变、组...
多项选择题罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）
A.提高食品的营养价值 B.固定食品中的天然色素 C.避免内容物色泽劣变、组织软化、风味受损 D.防止嗜热性细菌的繁育 E.减缓罐头内壁腐蚀
对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）A.破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色B.增加细胞膜透性，增进美观C.增加弹...
多项选择题对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）
A.破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色 B.增加细胞膜透性，增进美观 C.增加弹性，便于装罐 D.减少原料的不良气味 E.杀死部分微生物
