面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。

面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。A、酥性饼干面团B、韧性饼干面团C、糕点面团D、面包面团

单项选择题面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。

面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。A、酥性饼干面团B、韧性饼干面团C、苏打饼干面团D、面包面团

单项选择题面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。

一般情况下，湿面含量在（）的面粉称为强力粉。A、30％以上B、26%～28%C、24％以下

单项选择题一般情况下，湿面含量在（）的面粉称为强力粉。