果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利，因此，果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中，应注意保护蜡质。

果蔬中的钙不但是营养物质，而且对果实自身品质和耐贮性影响很大。

判断题果蔬中的钙不但是营养物质，而且对果实自身品质和耐贮性影响很大。

小麦粉的沉降测定值越小，表明面筋强度越大，面粉烘烤品质越好。

判断题小麦粉的沉降测定值越小，表明面筋强度越大，面粉烘烤品质越好。

凡铺开度与清沏度的等级愈高，则米样愈不耐煮，米饭粘性愈强；反之等级愈低，米样耐煮性强，但米饭的粘性很差。

判断题凡铺开度与清沏度的等级愈高，则米样愈不耐煮，米饭粘性愈强；反之等级愈低，米样耐煮性强，但米饭的粘性很差。