制汤时，原料中的脂肪主要起到增加汤的浓郁度和口感的作用，对于汤的营养价值贡献较小。

制汤原料中的蛋白质在炖煮过程中逐渐溶解，为汤提供丰富的氨基酸和呈味物质，增强汤的口感和营养价值。

判断题制汤原料中的蛋白质在炖煮过程中逐渐溶解，为汤提供丰富的氨基酸和呈味物质，增强汤的口感和营养价值。

西式汤和中式汤是根据不同的地域和烹饪传统进行分类的，它们在制作方法和口感上具有明显的差异。

判断题西式汤和中式汤是根据不同的地域和烹饪传统进行分类的，它们在制作方法和口感上具有明显的差异。

清汤和浓汤是根据汤的口感和浓度进行分类的，其中清汤口感清爽，浓汤口感浓郁。

判断题清汤和浓汤是根据汤的口感和浓度进行分类的，其中清汤口感清爽，浓汤口感浓郁。