名词解释
是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。
试述反式脂肪及其食品安全性。
问答题试述反式脂肪及其食品安全性。
试述油脂氢化及意义。
问答题试述油脂氢化及意义。
简述脂类经过高温加热时的变化及对食品的影响。
问答题简述脂类经过高温加热时的变化及对食品的影响。
