冻法以含有丰富胶质的汤液作为菜品的成形物，以下关于这些汤液的制法错误的是（），也可以用琼脂等其他富含胶质的物质熬制而成。

以下关于配菜意义的论述，错误的是（）。A.配菜可以确定菜肴的成本B.配菜不利于原料的合理利用C.配菜可以确定菜...

单项选择题以下关于配菜意义的论述，错误的是（）。

一盘鲜笋炒生鱼球的售价是95元，如果毛利额是55元，成本毛利率接近（）%。A.42.1B.57.9C.72.7...

单项选择题一盘鲜笋炒生鱼球的售价是95元，如果毛利额是55元，成本毛利率接近（）%。

以下对烹饪原料初步熟处理工艺方法的阐述不正确的是（）。A.分炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色等方法B.飞水方法...

单项选择题以下对烹饪原料初步熟处理工艺方法的阐述不正确的是（）。