问答题

简答题 试从β-环状糊精的结构特征说明它在食品中为何具有保色、保香的功能? 

【参考答案】

β-环糊精分子是一个中空圆柱体。中空圆柱体的内壁为疏水性的C-H原子覆盖。每个葡萄糖基的C6原子上的羟基(伯羟基)分布在......

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