菌落特征是霉菌分类鉴定的重要依据之一。

每甑粮糟的大曲一定要加够，并拌和均匀；要做到高温入窖，使每甑入窖粮糟的温度都能达到标准。

判断题每甑粮糟的大曲一定要加够，并拌和均匀；要做到高温入窖，使每甑入窖粮糟的温度都能达到标准。

加水量应遵循糠打水少，糠小水大的原则。

判断题加水量应遵循糠打水少，糠小水大的原则。

发酵好的酒糟先蒸馏取酒，再与清蒸糊化后的粮食，或者再添加粮食拌合蒸煮等，都叫做“清蒸混糟”。

判断题发酵好的酒糟先蒸馏取酒，再与清蒸糊化后的粮食，或者再添加粮食拌合蒸煮等，都叫做“清蒸混糟”。