检查冷食品原料的色泽，应在紫外光线下进行，以免灯光光线的光源色影响食品色泽，产生误差。

冷食品原料嗅味检查时，要在室温（即15℃〜25℃）下进行。

判断题冷食品原料嗅味检查时，要在室温（即15℃〜25℃）下进行。

检查食物滋味前不要吸烟；检查一种冷食品原料后，要用温开水漱口，再检查另一种。

判断题检查食物滋味前不要吸烟；检查一种冷食品原料后，要用温开水漱口，再检查另一种。

鲜牛乳不得有饲料、鱼腥、葱、蒜等异味。

判断题鲜牛乳不得有饲料、鱼腥、葱、蒜等异味。