腌肉工艺中发色剂是（），也可是（），发色助剂是（）和（）。

新鲜肉放在空气中最表面是（），近里层是（），最里层是Mb，呈红紫色。

填空题新鲜肉放在空气中最表面是（），近里层是（），最里层是Mb，呈红紫色。

血红蛋白是由（）和（）组成；肌红蛋白是由（）和（）组成。

填空题血红蛋白是由（）和（）组成；肌红蛋白是由（）和（）组成。

血红素是（）和（）的辅基，它是由一个铁原子与一个卟啉环组成。

填空题血红素是（）和（）的辅基，它是由一个铁原子与一个卟啉环组成。