冷冻动物性食品时一般多采用（）的方法以减少组织细胞失水。

下列属于蛋白质凝胶的物质是（）A.豆浆B.牛奶C.豆腐D.蛋清

单项选择题下列属于蛋白质凝胶的物质是（）

常见的蛋白质溶胶包括（）、（）、（）、（）。

填空题常见的蛋白质溶胶包括（）、（）、（）、（）。

构成蛋白质的基本元素（）、（）、（）、（）、（）、（）。

填空题构成蛋白质的基本元素（）、（）、（）、（）、（）、（）。