L-半胱氨酸盐酸盐可用于缩短面包发酵时间或其它非焙烤类食物的面团制作，提高延伸性等的效果，可增大面包体积和防止老化并延长货架期。

偶氮甲酰胺能够改善面团的弹性、韧性及均匀性，使生产出的面制品具有较大的体积，较好的组织结构。

判断题偶氮甲酰胺能够改善面团的弹性、韧性及均匀性，使生产出的面制品具有较大的体积，较好的组织结构。

ADA在面粉潮湿后就立即起作用，所以起效更快（相对于过氧化苯甲酰），基本在和面阶段就可以使面团达到成熟，对制粉...

判断题ADA在面粉潮湿后就立即起作用，所以起效更快（相对于过氧化苯甲酰），基本在和面阶段就可以使面团达到成熟，对制粉行业要求缩短仓储期、烘焙行业要求快速发酵极有意义。

氧化剂（如偶氮甲酰胺、碘酸钾等）可加强二硫键的连接，而使面团弱化。

判断题氧化剂（如偶氮甲酰胺、碘酸钾等）可加强二硫键的连接，而使面团弱化。