正式宴会菜点的汤和热菜占宴会总成本的70—80%，汤安排每人两份，热菜安排每人一份且有2—4道。

较小的黄油雕可直接用黄油捏坯，再用刻刀精雕细刻。

判断题较小的黄油雕可直接用黄油捏坯，再用刻刀精雕细刻。

出骨后的原料便于烩，也便于炒。

判断题出骨后的原料便于烩，也便于炒。

一定浓度的蛋白质溶质冷却后能生成凝胶，其中结缔组织中所含胶厡蛋白与弹性蛋白最为明显。

判断题一定浓度的蛋白质溶质冷却后能生成凝胶，其中结缔组织中所含胶厡蛋白与弹性蛋白最为明显。