单项选择题
A.直剁 B.刀尖剁 C.跟刀砍 D.拍刀砍
对小块原料改刀取大片的常用刀法是（）A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法
单项选择题对小块原料改刀取大片的常用刀法是（）
A.直刀法 B.平刀法 C.斜刀法 D.剞刀法
面包、馒头、面筋、熟午餐肉等原料的质地是（）A.韧性原料B.脆性原料C.软性原料D.松散性原料
单项选择题面包、馒头、面筋、熟午餐肉等原料的质地是（）
A.韧性原料 B.脆性原料 C.软性原料 D.松散性原料
大丁的规格一般为（）厘米见方。A.2B.3C.4D.0.5
单项选择题大丁的规格一般为（）厘米见方。
A.2 B.3 C.4 D.0.5
