记载有虾仁汤、鲟鱼汤、哈利鲫鱼汤等菜肴的著作是（）。

下列应使用滑油过油的原料是（）。A.虾仁B.蹄膀C.整鸡D.整鸭

单项选择题下列应使用滑油过油的原料是（）。

花生、芝麻、肉、鱼等原料受热后会产生特殊的香味，这是（）所致。A.氧化作用B.酯化作用C.分解作用D.水解作用

单项选择题花生、芝麻、肉、鱼等原料受热后会产生特殊的香味，这是（）所致。

肉丝受热后会变白，这是（）所致。A.氧化作用B.酯化作用C.分解作用D.水解作用

单项选择题肉丝受热后会变白，这是（）所致。