厨师长不仅要具备一定文化知识，还要了解主要客源国、地区客人的风俗习惯，（）和饮食宜忌。

厨房的地面地砖通常要求防滑、（）耐腐蚀。A.防潮B.耐磨C.耐重压D.耐高温E.防水

多项选择题厨房的地面地砖通常要求防滑、（）耐腐蚀。

含有毒金属（）或此类材料的合金会影响食品的安全和质量，厨房设备要绝对禁用。A.铁B.镉C.铅D.铜

多项选择题含有毒金属（）或此类材料的合金会影响食品的安全和质量，厨房设备要绝对禁用。

厨房中的锯骨机主要切割大块带骨肉类，如：猪大排、（）及冷冻的大块牛肉、猪肉等。A.牛仔肋排B.猪脚C.海蟹D....

多项选择题厨房中的锯骨机主要切割大块带骨肉类，如：猪大排、（）及冷冻的大块牛肉、猪肉等。