白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒，再加入1/2的水拌匀，经过两小时的发酵即为酵种。

冷冻类制品需要低温环境下冷却，凝固成型，所以冰箱温度越低越好。

判断题冷冻类制品需要低温环境下冷却，凝固成型，所以冰箱温度越低越好。

像生山楂的熟制，先上小火蒸5分钟，将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅，小火蒸1分钟出锅装盘即成。

判断题像生山楂的熟制，先上小火蒸5分钟，将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅，小火蒸1分钟出锅装盘即成。

白兔酥开酥时，要掌握好坯皮的厚薄，过厚层次太粗，过薄层次易碎。

判断题白兔酥开酥时，要掌握好坯皮的厚薄，过厚层次太粗，过薄层次易碎。