单项选择题
A．修料→垫底→盘面分成三等份→码墙面→盖面 B．盘面分成三等份→垫底→修料→码墙面→盖面 C．盘面分成三等份→码墙面→修料→垫底→盖面 D．盘面分成三等份→修料→垫底→码墙面→盖面
下列菜肴中属于顺色配的是（）。A．三色鱼丸B．糟熘三白C．青椒肉丝D．三丝鸡茸蛋
单项选择题下列菜肴中属于顺色配的是（）。
A．三色鱼丸 B．糟熘三白 C．青椒肉丝 D．三丝鸡茸蛋
菜肴香味组配时，不适宜组配在一起的一组原料是（）。A．羊肉与鳜鱼B．鲜虾与香菇C．蟹粉与河蚌D．咸鱼与猪肉
单项选择题菜肴香味组配时，不适宜组配在一起的一组原料是（）。
A．羊肉与鳜鱼 B．鲜虾与香菇 C．蟹粉与河蚌 D．咸鱼与猪肉
当主料香味较好时，（）应起衬托作用。A．高级清汤B．辅料调料C．鲜味调料D．有鲜味的辅料
单项选择题当主料香味较好时，（）应起衬托作用。
A．高级清汤 B．辅料调料 C．鲜味调料 D．有鲜味的辅料
