油温在150—180℃的油面情况是无青烟、响声，油面平静。

西式肉制品是指以欧美为代表生产的肉制品。

判断题西式肉制品是指以欧美为代表生产的肉制品。

肉制品在油炸过程中没有明显水分蒸发，热传递主要是自然对流换热，该阶段属于油炸的新鲜阶段。

判断题肉制品在油炸过程中没有明显水分蒸发，热传递主要是自然对流换热，该阶段属于油炸的新鲜阶段。

烤制是在熏制的基础上又有熟制的过程。

判断题烤制是在熏制的基础上又有熟制的过程。