采用盐酸萘乙二胺法测定肉、蛋制品中的亚硝酸盐含量时，试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸在弱碱性条件下重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料。

采用离子色谱法测定肉、蛋制品中的亚硝酸盐含量时，需加入3%的冰乙酸溶液2mL进行提取，并于4℃放置20min。

判断题采用离子色谱法测定肉、蛋制品中的亚硝酸盐含量时，需加入3%的冰乙酸溶液2mL进行提取，并于4℃放置20min。

比色法测定肉制品的过氧化值时，使用的三氯甲烷—甲醇混合溶剂的体积比为1∶1。

判断题比色法测定肉制品的过氧化值时，使用的三氯甲烷—甲醇混合溶剂的体积比为1∶1。

采用滴定法测定肉制品的过氧化值时，公式中过氧化值计算的换算因子为78.8。

判断题采用滴定法测定肉制品的过氧化值时，公式中过氧化值计算的换算因子为78.8。