过油是烹调中一项重要的（），就是将加工处理的原料投入不同温度的油锅内，使其形成一定的特色，以达到进一步烹制菜肴的要求。

处于僵直期和后熟期的肉为（）。A.冷冻肉B.冷却肉C.新鲜肉D.自溶肉

单项选择题处于僵直期和后熟期的肉为（）。

《中华人民共和国劳动法》规定，法定标准周工作时间为（）小时。A.40B.48C.50D.56

单项选择题《中华人民共和国劳动法》规定，法定标准周工作时间为（）小时。

油炸原料不慎油锅着火，错误的做法是（）。A.向锅内浇水B.用锅盖灭火C.关闭燃气灶D.用灭火毯灭火

单项选择题油炸原料不慎油锅着火，错误的做法是（）。