单项选择题
A.肉质软嫩 B.肉质粗硬 C.肉质肥美 D.肉嫩质脆
花色热菜是饮食活动和审美意趣相结合的一种（）。A.表现形式B.外在表现C.内在表现D.艺术形式
单项选择题花色热菜是饮食活动和审美意趣相结合的一种（）。
A.表现形式 B.外在表现 C.内在表现 D.艺术形式
下列不能使用鲜汤的菜肴是（）。A.扒三白B.蚝油牛柳C.宫保鸡丁D.蜜汁雪梨
单项选择题下列不能使用鲜汤的菜肴是（）。
A.扒三白 B.蚝油牛柳 C.宫保鸡丁 D.蜜汁雪梨
刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本料形。A.主料B.配料C.辅料D.组配菜肴
单项选择题刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本料形。
A.主料 B.配料 C.辅料 D.组配菜肴
