多项选择题
A.掌握好美料与汤水的比例，汤水一般是美料的1.5倍装B.应配用鲜汤作为汤底C.直用中火烩制D.夏秋炎热时宜稍稀，冬春天寒时直稍稠
以下关于汆烹调法的特征说法不正确的是（）A.主料一般为干货原料B.主料处理的方法是泡油C.永汤料没有固定组合，...
多项选择题以下关于汆烹调法的特征说法不正确的是（）
A.主料一般为干货原料B.主料处理的方法是泡油C.永汤料没有固定组合，一般由姜件、葱条组成D.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜
以下属于煮烹调法的技术要领的是（）A.原料在煮前应经过适当的处理B.火力运用一般是先猛火，后中慢火C.掌握好汤...
多项选择题以下属于煮烹调法的技术要领的是（）
A.原料在煮前应经过适当的处理B.火力运用一般是先猛火，后中慢火C.掌握好汤水量，直用较多的料配少量的汤D.掌握好汤水味道的浓淡
以下对油泡烹调法的特点描述准确的是（）A.由主料、辅料和料头组成菜肴，主料一般是肉料B.肉料形体不大，且要求不...
多项选择题以下对油泡烹调法的特点描述准确的是（）
A.由主料、辅料和料头组成菜肴，主料一般是肉料B.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨C.一般以姜花、葱榄为料头D.成品"锅气"足、滋味好、口感爽滑，芡薄而紧，菜相清爽洁净
