问答题
稀奶油中和的目的是防止酸度高的稀奶油在加热杀菌时，其中酪蛋白受热凝固而导致乳脂肪损失，而且凝固物进入奶油使其保存性降低，......
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牛乳分离的原理是什么？
问答题牛乳分离的原理是什么？
干酪制作中加盐可以改善干酪的风味，组织状态和外观，调节乳酸发酵程度，抑制腐败微生物生长，还能降低水分，起到控制...
判断题干酪制作中加盐可以改善干酪的风味，组织状态和外观，调节乳酸发酵程度，抑制腐败微生物生长，还能降低水分，起到控制产品最终水分含量的作用。
生产干酪所用的水必须是高质量的软水且无菌，所以水的软化和脱氯处理是十分必要的。
判断题生产干酪所用的水必须是高质量的软水且无菌，所以水的软化和脱氯处理是十分必要的。
