制作一般汤最佳放盐时机是（）。

卤制好的制品冷却后，可在其表面涂一层（），以防干缩变色。A.豆油B.花生油C.卫生油D.芝麻油

单项选择题卤制好的制品冷却后，可在其表面涂一层（），以防干缩变色。

银芽鸡丝质地的组配是（）的组配形式。A.相同质地B.相似质地C.不同质地D.相近质地

单项选择题银芽鸡丝质地的组配是（）的组配形式。

鱼的腥味成分呈碱性，烹调时加入（）后，可以中和碱性，减弱腥气味。A.醋或酒B.葱或蒜C.盐或糖D.姜或大料

单项选择题鱼的腥味成分呈碱性，烹调时加入（）后，可以中和碱性，减弱腥气味。