南北地区的差异，使得面点在原料与口味上也有较大的差异。如南方地区一般以大米为主，擅长制作米制品，口味具有清淡、味鲜的特点。

徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。

判断题徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。

湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系。

判断题湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系。

食品雕刻原料有质地脆嫩的植物性原料和质地硬韧的动物性原料。

判断题食品雕刻原料有质地脆嫩的植物性原料和质地硬韧的动物性原料。