食盐中添加亚铁氰化钾的作用是防止食盐含水量高而结块。

利用半微量定氮法测定酱油中的铵盐，将样品在碱性溶液中加热蒸馏，使氨蒸出并被硼酸吸收，然后用盐酸标准溶液滴定。

判断题利用半微量定氮法测定酱油中的铵盐，将样品在碱性溶液中加热蒸馏，使氨蒸出并被硼酸吸收，然后用盐酸标准溶液滴定。

酱油中的铵盐的来源之一是蛋白质的分解物，如酱油中的亚硝酸盐将酱油中的蛋白质分解而产生游离的无机铵。

判断题酱油中的铵盐的来源之一是蛋白质的分解物，如酱油中的亚硝酸盐将酱油中的蛋白质分解而产生游离的无机铵。

国家标准《酿造酱油》规定，酱油中的铵盐的含量应超过氨基酸态氮含量的30%。

判断题国家标准《酿造酱油》规定，酱油中的铵盐的含量应超过氨基酸态氮含量的30%。