单项选择题
A.添加糖类可使糊化温度升高，且浓度越大，糊化温度越高B.中性盐NaCl的存在会使糊化温度升高C.中性盐MgSO的存在会使糊化温度升高D.支链淀粉含量越多，糊化温度越高
粮油蛋白质中溶于纯水和中性盐的稀溶液的蛋白质是（）A.清蛋白B.球蛋白C.胶蛋白D.谷蛋白
单项选择题粮油蛋白质中溶于纯水和中性盐的稀溶液的蛋白质是（）
A.清蛋白B.球蛋白C.胶蛋白D.谷蛋白
发酵粉属于生物膨松剂。
判断题发酵粉属于生物膨松剂。
由富含胶原蛋白的动物性原料加工而成的是（）A.果胶B.树胶C.琼胶D.明胶
单项选择题由富含胶原蛋白的动物性原料加工而成的是（）
A.果胶B.树胶C.琼胶D.明胶
