镀冰衣的方法是将水产冷冻食品浸入5~8℃的清水中3~5s，使冻品表面镀上一层完整均匀的冰衣。

鱼露自然发酵是在常温下，利用鱼体的自身酶和微生物进行发酵。

判断题鱼露自然发酵是在常温下，利用鱼体的自身酶和微生物进行发酵。

水产冷冻食品按照对原料的前处理方式可分为生鲜水产冷冻食品和调理水产冷冻食品两大类。

判断题水产冷冻食品按照对原料的前处理方式可分为生鲜水产冷冻食品和调理水产冷冻食品两大类。

生干品又称熟干品，其工艺适宜于体小、肉厚、水分多、扩散蒸发慢、容易变质的小形鱼、虾和贝类等。

判断题生干品又称熟干品，其工艺适宜于体小、肉厚、水分多、扩散蒸发慢、容易变质的小形鱼、虾和贝类等。