水产品所含的水分有结合水和自由水，只有自由水才能被微生物、酶和化学反应所利用。

鱼类经过冻结和长期的低温贮藏，仍和鲜鱼一样可以生产有弹性的鱼糜。

判断题鱼类经过冻结和长期的低温贮藏，仍和鲜鱼一样可以生产有弹性的鱼糜。

食品腌制包括盐渍和脱水两个阶段。

判断题食品腌制包括盐渍和脱水两个阶段。

干制并不能将微生物全部杀死，只能抑制他们的活动。

判断题干制并不能将微生物全部杀死，只能抑制他们的活动。