对原料乳进行滴定酸度测定时，一般用0.1mol/L的（）滴定，计算乳的酸度。

原料乳中去除了在pH4.8等电点处沉淀的酪蛋白之外，留下的蛋白质统称为乳清蛋白。

判断题原料乳中去除了在pH4.8等电点处沉淀的酪蛋白之外，留下的蛋白质统称为乳清蛋白。

乳糖酶能使乳糖分解生成单糖，再由酵母的作用生成酒精

判断题乳糖酶能使乳糖分解生成单糖，再由酵母的作用生成酒精

酪蛋白属于两性电解质。

判断题酪蛋白属于两性电解质。