多项选择题
A.尽可能在临近扒制时腌渍B.尽可能提前扒制C.先扒制有脂肪层的一侧D.先扒制没有脂肪层的一侧E.不可使用肉叉给肉排翻身
扒炉有（）。A.电扒炉B.蒸汽扒炉C.气扒炉D.木扒炉E.木炭扒炉
多项选择题扒炉有（）。
A.电扒炉B.蒸汽扒炉C.气扒炉D.木扒炉E.木炭扒炉
扒又称为（）。A.烧烤B.架烧C.架烤D.钢扒E.铁扒
多项选择题扒又称为（）。
A.烧烤B.架烧C.架烤D.钢扒E.铁扒
下列属于焖禽类菜肴的工艺流程的有（）。A.用小火浓缩酱汁，让酱汁包裹在食物表面B.用中火浓缩酱汁，让酱汁包裹在...
多项选择题下列属于焖禽类菜肴的工艺流程的有（）。
A.用小火浓缩酱汁，让酱汁包裹在食物表面B.用中火浓缩酱汁，让酱汁包裹在食物表面C.用大火浓缩酱汁，让酱汁包裹在食物表面D.用湿烹法使原料表面焦化上色E.用干烹使原料表面焦化上色
