单项选择题
A.苯甲酸及钠盐B.山梨酸及钠盐C.卵磷脂D.丙酸及其盐
什么是美拉德反应？采用哪些措施可以促进其在食品中的形成？
问答题什么是美拉德反应？采用哪些措施可以促进其在食品中的形成？
蛋白质的水溶解度在食品加工中有何应用？
问答题蛋白质的水溶解度在食品加工中有何应用？
什么是改性淀粉？说明淀粉改性的方法与原理。
问答题什么是改性淀粉？说明淀粉改性的方法与原理。
