我国宫廷菜主要以几大古都为代表风味，它们又有南味和北味之分。南味以金陵、临安（今杭州）、扬州为代表，北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。

唐代，素菜进入宫廷，有了专门负责皇帝斋戒的素局。

判断题唐代，素菜进入宫廷，有了专门负责皇帝斋戒的素局。

中国的素菜源远流长。形成于汉代，发展于魏晋时期和唐代。

判断题中国的素菜源远流长。形成于汉代，发展于魏晋时期和唐代。

上海菜的主要特点是以爆、烤、涮、熘、炒最为见长，汤卤醇厚，浓油赤酱，咸淡适口，保持原味。

判断题上海菜的主要特点是以爆、烤、涮、熘、炒最为见长，汤卤醇厚，浓油赤酱，咸淡适口，保持原味。