挥发性碱基总氮是评价（）鲜度的理化指标。

共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成，称为食品的（）。

填空题共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成，称为食品的（）。

粮油保藏必须采用（）、低温、密闭等方法。

填空题粮油保藏必须采用（）、低温、密闭等方法。

对已经制作好的凉菜，应尽量缩短凉菜距食用的时间。冷盘应做到当餐制作，当餐食用，切好入盘至送至餐桌不超过（）。

填空题对已经制作好的凉菜，应尽量缩短凉菜距食用的时间。冷盘应做到当餐制作，当餐食用，切好入盘至送至餐桌不超过（）。