原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的（）分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。

《黄帝内经》对（）和饮食原则有具体、完整、科学的论述。

填空题《黄帝内经》对（）和饮食原则有具体、完整、科学的论述。

《调鼎集》共有10卷，约（）万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。

填空题《调鼎集》共有10卷，约（）万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。

《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括（）和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。

填空题《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括（）和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。