“回锅肉”是四川民间传统名菜，号称川菜“第一菜”，由产于巴楚盆地的（）猪肉与川西平原所产的（）合烹而成，采用典型的熟炒技法。

“脆炸大肠”是广东名菜，所采用烹饪技法是（）、（）、炸。

填空题“脆炸大肠”是广东名菜，所采用烹饪技法是（）、（）、炸。

“挂霜排骨”是安徽名菜。此菜（）骨离、嚼之（）是根据白糖的结晶原理烹制的，成品外面均匀地包裹着白糖细末似霜，故...

填空题“挂霜排骨”是安徽名菜。此菜（）骨离、嚼之（）是根据白糖的结晶原理烹制的，成品外面均匀地包裹着白糖细末似霜，故名。

“芫爆”是（）传统烹饪技法之一。“芫爆里脊”由猪里脊加芫荽制作而成，故而得名。

填空题“芫爆”是（）传统烹饪技法之一。“芫爆里脊”由猪里脊加芫荽制作而成，故而得名。