用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。

调制任何面坯时，水均应一次加足。

判断题调制任何面坯时，水均应一次加足。

调制沸水面团时，一般采用的是“抄拌法”和面。

判断题调制沸水面团时，一般采用的是“抄拌法”和面。

搓是将分好的剂子用双手配合、单手搓揉成圆形或半圆形状的成形方法。

判断题搓是将分好的剂子用双手配合、单手搓揉成圆形或半圆形状的成形方法。