填空题
构成蛋白质肽链的氨基酸残基的线性排列顺序；残基的序列
大多数亲水胶体溶液随温度升高黏度（）（上升、下降、不变）。
填空题大多数亲水胶体溶液随温度升高黏度（）（上升、下降、不变）。
在果酱加工中往往在浓缩临近终点时才添加果胶，原因（）。
填空题在果酱加工中往往在浓缩临近终点时才添加果胶，原因（）。
苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。
填空题苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。
