发酵法生产的酸乳由于微生物的生物合成，能使一些维生素含量增高，所以酸乳是一种维生素含量丰富的营养食品。

酸乳制品由于在制作过程中引起营养成分的损失，因此，其营养价值低于鲜乳。

判断题酸乳制品由于在制作过程中引起营养成分的损失，因此，其营养价值低于鲜乳。

菌种的选择对发酵剂的质量起着重要作用，应根据生产目的不同选择适当的菌种。

判断题菌种的选择对发酵剂的质量起着重要作用，应根据生产目的不同选择适当的菌种。

发酵好的瓶装凝固酸乳，应立即放入4～5℃的冷库中，迅速抑制乳酸菌的生长，以免继续发酵而造成酸度过高。

判断题发酵好的瓶装凝固酸乳，应立即放入4～5℃的冷库中，迅速抑制乳酸菌的生长，以免继续发酵而造成酸度过高。